Для меда в объёмах, в которых он потребляется (не килограммами же в день!), количество вредного оксиметилфурфурола будет пренебрежимо мало. Даже при опускании мёда в горячий (реально - 80°С) чай 30 мг/кг оксиметилфурфурола образуется за 5-14 часов, пока мы пьём чашку просто не успеет образоваться.
При промышленном разливе по баночкам (дозатор закристаллизовавшийся мед не сможет разлить) и чтобы придать старому меду более приятный внешний вид, его длительно нагревают. Дело в том, что крупные магазины работают с крупными партиями меда. На каждую партию требуются сопроводительные документы, должна быть проведена экспертиза.
На предприятии производителе, для придания однородности, мёд с разных пасек подогревают для распускания кристаллов и перемешивают, пропускают через аппарат-дозатор и разливают по баночкам. Все эти процессы не за несколько минут происходят. За это время и ферменты успевают распасться, и увеличиться количество оксиметилфурфурола. Так что мёд из магазина (даже если это действительно мед) действительно отличается от меда у отдельного пчеловода.
А вот пока мы пьем чай - эти реакции просто не успеют пройти. Так что смело кладите мёд в горячий чай, ничего страшного с ним просто не успеет произойти.